椿树芽一般能吃，椿树芽中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道的蠕动，缓解大便不通畅的症状。其中含有维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，可以为机体提供一定的能量，促进发育。椿树芽中含有胡萝卜素，进入机体后，可以转换为维生素A，对眼睛有一定的帮助作用。但是要注意适当食用，不可过量，以免出现腹胀等消化不良的情况，在食用后若出现异常反应时要及时就医。
在食用椿树芽后如果出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状时，要立即停止食用，及时就医，可以在医生的指导下使用盐酸左西替利嗪口服溶液、复方醋酸曲安奈德溶液等药物来进行治疗。在食用椿树芽时要用清水清洗干净，避免表面的有害物质导致腹痛、腹泻等异常情况。要适量食用，不可过量。