香椿一般能隔夜吃，若储存在冰箱内时发生腐烂、变质的情况比较少。香椿中含有丰富的维生素成分，如维生素A、维生素B1、维生素B2等营养元素，可以对机体产生一定的帮助作用。其中含有一定的胡萝卜素成分，再被机体吸收后，可以转化维生素A，对眼睛有一定的益处。香椿中含有一定的矿物质成分，如磷、钾、钙、锌等元素，是机体进行正常的生理活动，所必需的营养物质。如果出现有异味或者其他异常情况时，要禁止食用，可能会出现食物中毒的情况。
在食用香椿的过程中，如果出现过敏的异常情况时，要立即停止食用，及时就医，可以在医生的指导下使用氯雷他定片、盐酸坐西替利嗪片等药物来在进行治疗。食用香椿时要对其处理干净，避免有害物质导致机体出现腹痛、腹泻的异常情况。