快发芽的土豆经过处理后一般可以食用，但应避免过量食用。快发芽的土豆毒素一般集中在芽上及芽附近的位置，可以将芽及芽眼挖掉，剩余下的部分进行食用，其中含有较为丰富的碳水化合物、钾、粗纤维以及蛋白质等多种营养物质，在适量食用后，对于补充机体所需要的营养成分有一定的帮助。由于土豆中的膳食纤维较为细嫩，一般不会使胃肠黏膜受到刺激，对于减少胃酸分泌起到一定的帮助。
适当食用新鲜的土豆，有利于营养均衡，对身体有一定的好处，由于土豆是生活中常见的一种蔬菜，在过量食用后，容易对胃肠道造成一定的负担，从而引起超重、肥胖发生的风险增加。土豆中的含有一定量的淀粉，过量食用后容易造成机体消化不良，从而出现腹胀、腹痛等不适症状。