冷面发霉了一般不能吃，冷面在出现发霉的现象后，如果食用发霉的冷面时，可能会导致机体受到细菌的感染，引起食物中毒的现象，一般会出现腹痛、腹胀、腹泻以及呕吐等不适症状，可以在医生的指导下使用药用炭片、盐酸米诺环素胶囊等药物来缓解症状。如果长时间食用冷面，可能会导致机体内摄入的营养物质过于单一或摄入的营养物质不足，容易引起营养不良的现象，可以通过改善饮食，多食用含营养较为丰富的食物来缓解症状。
适量食用较为新鲜的冷面，能够对人体起到增加饱腹感、补充营养等作用，冷面中含有较为丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、脂肪以及淀粉等营养物质，也含有一定量的钾、磷、铜、钠等微量元素，适量食用冷面，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，但不建议过量食用。