荔浦芋头发芽了一般还能继续食用，正常情况下发芽的荔浦芋头不会像土豆发芽一样对人体产生有害的物质，发芽后的荔浦芋头一般可以继续食用，只是发芽后的荔浦芋头不会像正常的荔浦芋头一样，会使部分营养物质流失，导致口感、口味皆发生改变。因此，荔浦芋头发芽了一般还能继续食用，但不建议过量食用。
由于荔浦芋头含有较多的碳水化合物，每100克荔浦芋头含有4.02克的碳水化合物，过量食用容易使机体多余的能量转变为脂肪，并堆积在体内，进而引起肥胖。荔浦芋头含有丰富的维生素A、胡萝卜素、碳水化合物、粗纤维等营养元素，由于荔浦芋头含有较多的粗纤维，适量食用可以促进肠道蠕动，对增进食欲有一定的辅助作用。在日常生活中，应均衡饮食，合理搭配。