凉粉过夜了一般能吃。凉粉是传统的小吃之一，凉粉容易变质，但如果将凉粉过夜放置在冰箱中，并且在未拌有调料的情况下，凉粉过夜了一般是可以食用的。但凉粉本身比较容易变质，如果凉粉拌有调料，并将各种味道混合在一起，且没有放置在冰箱中保存，其可能会发生变质的情况，而变质后的凉粉应避免食用。
凉粉是一种食物，其主要原料为绿豆淀粉，而绿豆淀粉含有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，适量食用可以为机体提供所需的营养物质，同时可以为人体正常的活动提供能量。但不可过量食用凉粉，凉粉中含有较多的淀粉，过量食用凉粉，可能会导致体内摄入淀粉过多，容易增加胃肠道负担，使其肠道蠕动减慢，导致消化不良，进而出现腹痛、腹泻等肠胃不适症状。