绿豆芽变紫色了一般是可以食用的，绿豆芽变紫色了，可能是由于绿豆芽在制作过程中遮光处理不当，使绿豆芽不小心见光等原因，导致绿豆芽受到紫外线的照射，进而出现绿豆芽变紫色的情况，一般是可以适量食用的。适量食用不会一般不会产生不良反应，不会对机体造成较大的伤害。绿豆芽中含有较多的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，适量食用能够为机体补充一定的营养物质。但绿豆芽不建议过量食用，适量食用能够为机体补充一定的营养物质，过量食用可能会导致
由于绿豆芽中含有较多的嘌呤，如果过量食用，可能会导致体内摄入嘌呤过多，并且被氧化形成尿酸，使体内尿酸水平逐渐升高。对于高尿酸血症的患者，应尽量减少食用绿豆芽，以免病情加重。