绿豆芽长叶子了一般还能吃，通常不会有毒，绿豆芽是在绿豆的种子经过浸泡后而发出的嫩芽，绿豆芽长叶子是一般说明嫩芽过于成熟，但不会出现毒素，食用后也不会对机体造成不良影响，因此绿豆芽长叶子了还能吃。绿豆芽中含有较为丰富的膳食纤维、蛋白质、碳水化合物以及维生素K等多种营养元素，适量食用可以加速肠胃蠕动，提高胃肠道的消化能力，从而促进机体的新陈代谢。其中含有的脂肪含量比较少，食用后也不容易引起肥胖。
在日常生活中不要过量食用绿豆芽，以免进食过多刺激胃肠道，引起消化不良、腹胀等不适症状，另外需要注意，患有胃肠道疾病的人群应避免食用绿豆芽，以免加重不适症状，影响病情的恢复。在日常生活中应保持营养均衡，养成良好的饮食习惯。