绿豆芽的叶子一般能吃，绿豆芽是绿豆的种子经过浸泡后发出的嫩芽，而绿豆芽的叶子一般是由于发过头的原因，豆芽一般是经过一段时间后，就会自己生出绿叶，但是绿豆芽的叶子一般不影响食用，也不会对机体产生明显的不良反应，只是如果绿豆芽的叶子放的时间过久，容易引起肠胃不适。因此，绿豆芽的叶子一般可以吃，但时间不宜过长，但不可过量食用。
由于绿豆芽的叶子含有较多的粗纤维，过量食用容易增加胃肠道负担，使其肠道蠕动减慢，进而出现肠胃不适感。绿豆芽的叶子含有丰富的维生素K、碳水化合物、粗纤维等营养元素，由于绿豆芽的叶子含有较多的粗纤维，适量食用绿豆芽的叶子，能够为人体补充所需的营养物质，对增强免疫力有一定的辅助作用。