萝卜腌久了一般还能吃，需根据具体时间来进行判断，萝卜在进行腌制时，一般需要半个月到一个月左右的时间就可以进行食用，但不建议过量食用。适量食用腌制的萝卜，能够对人体起到补充营养、促进消化等作用，萝卜中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、维生素、蛋白质等营养物质，也含有一定量的钾、铜、钠、钙等微量元素，适量食用腌制的萝卜，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。萝卜中的粗纤维能够促进肠胃蠕动的速度，碳水化合物可以为人体提供一定的热量，维生素以及蛋白质能够在一定程度上促进人体的发育等作用。
如果过量食用腌制的萝卜，可能会加重肠胃蠕动的负担，并且腌制的菜品中，含碘量较高，会对肠胃产生较强的刺激，引起肠胃不适感的发烧，如腹痛、腹胀、腹泻以及呕吐等不适症状。