毛芋变青一般不可以吃，毛芋变青是由于毛芋出现变质所引起的现象。如果食用变青的毛芋，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定刺激，引起肠胃不适感，如腹痛、腹泻、腹胀等不适症状。并且变青的毛芋中含有一定量的龙葵素，人体在食用后会对机体产生一定的刺激，引起食物中毒的现象。
应适量食用品质较好的毛芋，能够对人体起到促进消化、补充营养等作用，毛芋中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的铜、钾、磷、镁等微量元素，适量食用品质较好的毛芋，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。毛芋中的粗纤维能够促进肠胃的蠕动速度，碳水化合物可以为人体提供一定的热量，蛋白质可以在一定程度上促进人体骨骼的增长，维生素对眼睛的发育可以起到一定的帮助等作用。