西葫芦老了一般是可以吃的，可以将西葫芦与其他的食材一起搭配炒着吃，可能会影响西葫芦的口感，但是并不影响食用。西葫芦的营养价值虽然比较高，在日常生活中要适量的食用，食用过多会造成消化不良，增加肠胃负担，引起腹胀、腹泻等症状。
西葫芦是日常生活中经常食用的蔬菜，营养价值比较高，其当中含有丰富维生素C、胡萝卜素和纤维素等多种营养成分，适量的食用能够补充身体所需要的营养，西葫芦还含有干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，有助于改善免疫功能，增强自身的体质，而且西葫芦当中的水分是比较丰富的，有助于补充肌肤所需的养分，改善皮肤暗沉、干燥的情况，从而发挥润泽肌肤的功效，其当中含有的丙醇二酸成分，属于高钾低钠型蔬菜，高血压人群食用可以起到降低血压的作用。