韭菜炒鸡蛋剩的不一定可以食用。具体是否能再食用，要根据食物存放的温度来决定，如果在高温下存放是有可能出现腐败变质的，食用后也会引起肠胃道的疾病。
1、不可食用：韭菜属于一种蔬菜类的食物，食物中含有一定的硝酸盐，当炒制的韭菜在高温的环境下放置一段时间后，其中的硝酸盐成分会转化成亚硝酸盐，如果摄取的亚硝酸盐过多，可能会引起亚硝酸盐中毒，出现恶心、呕吐、腹泻的症状，不利于身体的健康，所以在高温下存放的韭菜炒鸡蛋是不可以食用的。
2、可食用：韭菜鸡蛋中的营养成分是比较高的，鸡蛋中含有比较丰富的蛋白质，韭菜中含有较高的膳食纤维和粗纤维，两种食物一起烹制后剩下的如果在冰箱冷藏中放置，10个小时以内并不会出现腐败和变质的现象，一般是可以食用的，并不会对身体的健康造成影响。