茄子籽变褐色一般是不能够吃的，在正常的情况下，鲜嫩的茄子里面都是白色的茄籽，如果切开后出现褐色，有可能是茄子存放的时间过久，导致其发生氧化，茄子肉发生腐烂变质、滋生细菌的现象，如果食用可能会导致腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状，影响到身体的健康。
茄子是日常生活中的一种蔬菜，营养价值比较高，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养成分，具有润肠通便的功效，能够促进肠道蠕动，帮助软化粪便，减轻大便干结的症状，适当的吃茄子，对于内热所导致的咽喉肿痛、五心烦热、眼睛红肿的人都会有较好的帮助，而且还可以保持血液中的胆固醇不升高，对于延缓衰老有积极的作用。在日常生活中，对于脾胃虚寒的人群是不建议食用茄子的，茄子属于寒性蔬菜，过多食用会对肠胃增加负担，引起腹痛、腹泻等不适症状。