莴笋放久了心变黄不一定可以再食用。在正常情况下，莴笋的肉质是绿色的，莴笋的心变黄主要是因为莴笋放置太久，营养成分流失所引起的一种表现，氧化后的莴笋心颜色会出现发黄，如果并没有腐坏的味道，一般是可以食用的；如果放久了的莴笋心不仅出现了发黄的症状，用手触摸时，莴笋也出现了偏软和腐烂的状况，此时的莴笋已经腐坏，通常是不可以再食用的，可能会产生一定霉菌素，食用后导致肠胃的不适，出现恶心、呕吐、腹部、胀痛等现象。如果食用变质的莴笋引起了肠胃的不适，可以在医生的指导下服用肠炎宁胶囊、复方仙鹤草肠溶片或者奥美拉唑肠溶片等药物进行治疗。
新鲜的莴笋营养价值是比较高的，含有比较丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、钙、铁等多种微量元素，具有清热解读、利尿止渴、增进食欲的功效，经常吃一些对身体的健康是有益的。