隔夜木耳高温加热后不一定可以食用。木耳属于一种比较常见的菌类食物，具体能否再食用要根据实际情况来决定，如果隔夜的木耳没有变质，一般是可以食用的，如果变质腐坏后，通常不可再食用。
1、可食用：木耳中的营养物质是比较丰富的，其中含有蛋白质、维生素、铁、钙、锌等营养元素，在经过烹饪加工之后，可以放在低温的环境下保存，能减少其微生物的滋生，如果隔夜的木耳没有出现变质的情况，加热后是可以再食用的，并不会对身体的健康造成不利的影响。
2、不可食用：如果将木耳放在高温的环境下，有可能会出现大量的细菌滋生现象，此时的黑木耳已经变质，出现蓬松损坏、有异味等状况，证明木耳已经腐坏，在加热后可能会产生一定含量的霉菌素，食用后会引起肠胃的不适，出现腹痛腹泻等症状。