皮蛋久了干了不一定能吃。放久干了能否再吃，要根据保存的环境来决定。皮蛋在封闭的环境下，一般可以保存三个月左右，且能保证风味不变，通常是可以切开经过调拌后直接食用的，如果是已经切开的皮蛋，放置时间久了，导致皮蛋出现干涩的现象，其中的营养物质会逐渐流失，而且此时的皮蛋可能已经出现了变质，其味道、颜色、性质也已发生了改变，通常是不能再食用的，避免引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适的症状。
皮蛋属于一种腌制的食品，一般是用石灰、草木灰、食用盐、纯碱等成分包裹腌制而成的，皮蛋中含有比较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钾、维生素等矿物质，其中的蛋白质可以补充机体所缺失的营养蛋白，有一定的补血功效，对于缺铁性贫血的人适宜食用，但要注意老年人和有肝病的人不宜食用皮蛋。