开水冲鸡蛋通常情况下是可以长期吃的。将新鲜鸡蛋打入碗中，均匀搅拌后，使用开水冲调，加入香油或盐进行调味，口感较好，且营养价值较高。开水冲鸡蛋，可以很好的被人体肠道消化，每天喝也不会使肠胃的负担加重。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、胆碱、卵磷脂等营养物质，可以为人体提供所需的营养成分。卵磷脂、胆碱以及维生素都可以营养人的脑神经，并且还可以促进脑部细胞的发育，提高细胞的活性，有健脑益智的作用；鸡蛋中还有大量的维生素A、玉米黄素和叶黄素等，可以维护视力，还可以起到保护视网膜的效果；鸡蛋中含有的营养成分几乎都是人体所需的，具有抗氧化的成分较多，可以延缓衰老，因此，食用鸡蛋还有美容养颜、延年益寿的效果；鸡蛋中的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织，卵磷脂对肝细胞的再生有一定的促进作用，多吃鸡蛋还可以增强机体代谢功能以及免疫功能。