香椿一般情况下是不可以生吃的，生吃香椿有可能导致钙质流失，会对人的身体健康产生不良影响，建议在吃香椿之前，要先焯水。香椿中还含有一定量的亚硝酸盐，生吃香椿会给身体带来不良的影响，因此香椿通常是不能生吃的。
香椿中含有丰富的维生素、胡萝卜素、蛋白质、维生素以及钙、磷、钾、钠等营养成分。具有利尿解毒、健脾开胃的效果。香椿中还含有大量的膳食纤维，可以促进人体肠道的蠕动，排出肠道内多余的毒素，有助于消化，对于润肠通便有很显著的效果；香椿中的维生素E以及性激素物质含量也较多，有抗氧化作用，可以延缓衰老、润滑肌肤，达到美容养颜的目的；香椿还含有香椿素等挥发性的有机物，能够增加人体的食欲，有健脾开胃的作用。