香椿一般放2天-5天左右就不可以吃了，具体是要根据储放的方式来决定的，如果是在高温环境中，一般只能保存两天左右，如果放在低温的环境中，一般可以保持5天左右。
1、高温环境：香椿是一种口感极好的食材，且营养价值比较丰富，具有祛暑化湿、促进食欲等作用，由于香椿是一种富含水分的植物，新鲜香椿贮藏时间不长，如果存放在高温的环境中，容易滋生细菌，其当中含有的亚硝酸盐的含量会大大增加，食用以后会对人体健康造成不利的影响，严重的还会出现腹泻、腹胀、中毒等症状，所以香椿保存的时间一般在两天左右，如果超过这个时间段是不可以再吃的。
2、低温环境：如果采摘的香椿过多吃不完，可以将香椿放入热水里焯煮一遍，将其进行焯水处理之后再放进冰箱进行保存，可以降低香椿中有害物质的产生，延长其保存的时间，通常可以保存5天左右，在食用之前要提前热好，以免食用过多较凉的香椿刺激到肠胃，引发腹痛、腹泻等症状。