黄鳝头一般是不能吃的。黄鳝头一般指的是黄鳝鱼的头部，黄鳝鱼分为头部、尾部和中间的身体部位，黄鳝鱼的头部基本都是骨头，黄鳝鱼的头部可能会被有害物质污染，内脏中有很多的杂质以及污染物，进食后可能会引起腹痛和腹泻的现象，黄鳝鱼的头部、尾部和内脏是不能吃的，而且建议吃活的新鲜的黄鳝鱼。对于热性体质和海鲜过敏的人禁止食用黄鳝鱼，热性体质的人吃黄鳝有可能会导致身体出现上火的现象，不利于身体健康；易过敏的人吃黄鳝鱼可能会加重皮肤的过敏程度。
黄鳝鱼生活在水田泥洞里，其肉嫩质鲜美，含有比较丰富的蛋白质维生素、脂肪、钙、铁、磷、氨基酸以及不饱和酸等营养物质，适量食用一些黄鳝鱼，可以起到促进生长发育，提高免疫力的作用。