茄子苗一般是不能食用的。茄子苗一般指的是刚刚种植的茄子幼苗，经过一段时间的生长可以生长成茄子秧，茄子秧的根茎是可以吃的，但茄子的幼苗通常不能直接食用，茄子苗在生长期间虽然施肥量比较少，对身体没有有害的成分，但是发育的初期没有营养价值，而且味道比较苦涩，口感并不是特别好。其叶子和根部可以帮助人体消肿止痛，是一种比较出色的中药材。
茄子的幼苗高度在5厘米左右的时候，可以进行单棵的移植，通过快速的生长、开花可以结出茄子的果实，一般生到20厘米左右的时候被称作茄子秧，茄子秧的根茎是可以用来煮着吃的，可以去除体内的燥热，对于内热烦躁、高血脂、高血压等症状，适量的吃一些可以起到一定的辅助治疗效果，并没有有害成分。