苜蓿吃起来苦的不一定可以食用，具体能否食用要根据发苦的严重程度来决定，如果发苦比较严重，可能会引起肠胃道的不适，也属于轻微的食物中毒。
1、苜蓿可食用：苜蓿中含有比较丰富的蛋白质、维生素、微量元素、纤维素等营养成分，营养价值是比较高的，可以补充机体所缺失的矿物质，但苜蓿本身会携带苦味，而且不容易将苦味轻易的去除，即使经过高温的烹煮也会有轻微的苦味，当苜蓿有轻微的苦味时，一般是可以食用的。
2、苜蓿不可食用：如果经过烹饪煮熟的苜蓿，苦味特别严重，可能苜蓿已经出现了变质和腐坏的问题，也有可能是苜蓿没有煮熟所导致的，所以当苜蓿吃起来特别苦的时候通常不可食用，以免对身体的肠胃道引起不适，比如出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。