咸鸭蛋上有白色颗粒一般能吃，但不建议多吃，以免出现中毒反应，咸鸭蛋上有白色颗粒，通常是由于在腌制过程中食用盐放入过多，或者腌制时间过长而产生的亚硝酸盐结晶。该结晶属于一种化学成分，少量食用一般不会对人体造成不良影响。但如果短时间内摄入过量的亚硝酸盐结晶，可能会引起轻微的中毒反应，不利于机体健康。
咸鸭蛋中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇，短时间内食用过多咸鸭蛋可能会引发肥胖。由于咸鸭蛋属于腌制食物，含盐量比较高，若过量食用可能会引起血脂和血压升高的现象，还可能会导致营养过多不易被消化，从而引起消化不良的现象。在日常生活中应注意营养均衡，保证营养物质的全面摄入，对维持机体的正常活动有着比较重要的帮助作用。