苦菜冻冰箱里一年了一般还能吃，但是其中的营养成分可能会出现流失，因此要尽量食用新鲜的苦菜。苦菜冻冰箱里一年了会滋生一些细菌，食用后可能会出现腹痛、腹泻等肠胃不适症状。还可能会出现腐烂、变质的霉变情况，若出现异常情况时要禁止食用，可能会出现食物中毒的症状。
苦菜中含有丰富的维生素C成分，适当食用可以为机体提供营养元素，还可以对皮肤起到一定的帮助作用。其中含有胡萝卜素成分，在被机体吸收后可以转化为维生素A，对眼睛有一定的帮助。苦菜中含有一定的纤维物质，适量食用可以促进胃肠道的蠕动，帮助消化。在食用苦菜的过程中，如果出现过敏反应时，要立即停止食用，及时就医。患者有腹泻的症状时，要尽量避免食用苦菜，可能会增加腹泻的次数。