核桃时间长了，有股老油味通常不建议食用，提示核桃发生了变质的症状，食用后可能会出现食物中毒的情况，因此不建议食用。核桃时间长了，有股老油味，说明其中产生了饱和脂肪酸，食用后可能会对人体出现一定的危害，要禁止食用，可能会出现腹痛、腹泻等肠胃不适症状。在食用核桃的过程中，如果出现过敏反应时，要立即停止食用，及时就医。由于核桃中含有一定的脂肪成分，因此要适量食用，过量食用可能会导致机体出现肥胖的症状。
正常的核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，是机体进行生理活动所必要的营养成分，适量食用可以为机体提供能量，促进机体发育。其中含有丰富的矿物质成分，如钙、磷、铁等营养元素，是机体所必需的营养成分。核桃中含有其他的营养物质，如蛋白质、脂肪、核黄素等成分，可以对机体起到帮助作用。