莴笋中间发黄一般还能吃，莴笋中含有丰富的纤维素，在一定程度上可以促进胃肠道的蠕动，来缓解排便不畅的情况。还有胡萝卜素成分，在被人体吸收后可以变为维生素A，对眼睛有一定的益处。莴笋中含有钙、磷、钾等微量元素，是机体所必需的营养成分。但是要在未发生腐烂、变质的前提下才能食用，避免出现在误食后产生腹痛、腹泻等胃肠道不适的情况。还要注意适当食用，不可过量可能会出现消化不良的症状。莴笋中间发黄一般不影响食用，通常不会产生有毒物质，因此可以适当食用。
如果出现霉变的情况时要禁止食用，可能会出现食物中毒的症状。在食用莴笋的过程中，如果出现过敏等异常情况时，要立即停止食用，及时就医。如果患者有腹泻便溏的情况时也要禁止食用，可能会加重腹泻的症状。