莴笋叶子发紫一般还能吃，可能是由于光照过足或者品种等问题，会出现发紫的情况，因此可以适量食用，不可过量，以免出现消化不良的情况。莴笋叶子中具有丰富的植物纤维素，可以促进胃肠道蠕动，缓解大便不通畅的情况。其中含有胡萝卜素等营养成分，在被人体吸收后可以转化为维生素A，对眼睛有一定的帮助作用。莴笋叶子中还有钙、磷、钾等多种矿物质元素，在一定程度上可以为人体提供能量。
在食用莴笋叶子的过程中若出现过敏等异常情况时，要立即停止食用，需要及时就医。如果患者有腹泻、便溏等胃肠道疾病时，不建议食用，可能会加重腹泻的次数。莴笋叶子的食用方法有煮汤、煎炒等方式，可以单独食用，也可以搭配其他食材一同食用，但是要适当食用，不可过量。