干木耳和鲜木耳中的营养成分几乎差不多，干木耳和鲜木耳中都富含比较丰富的胶质成分，对肠道有一定的润滑作用，可以加速肠道蠕动，促进大便排出。其中富含丰富的蛋白质，可以为机体提供所需要的营养物质。木耳中也含有一定的胡萝卜素，在进入机体后可以转化为维生素A，对眼睛有一定的帮助。还具有铁、磷、钙等多种矿物质，促进机体生长和发育。都要适当食用，不可过量，以免出现腹痛、腹泻等不适症状。
在食用干木耳和鲜木耳的过程中，若出现过敏情况，如皮肤出现瘙痒、红肿疼痛等情况时，要立即停止食用，可以遵医嘱使用盐酸左西替利嗪口服溶液、氯雷他定片等药物来进行缓解。由于鲜木耳容易发生腐烂、变质的情况，在食用过程中如果发现异常情况时，要立即停止食用，避免产生不良症状。