牛肉没熟透吃了一般要紧，可能会引起肠胃不适、感染等不适症状的发生，建议食用熟透的牛肉较为安全。在食用没熟透的牛肉时，可能会导致牛肉中的致病菌感染，进而会出现全身不适症状，如发热、头痛等不适症状，需及时到医院进行就诊，以免延误病情，出现不适感。如果食用没熟透的牛肉或过量食用熟透的牛肉，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻等不适症状。
适量食用熟透的牛肉，能够对人体起到补充营养、提供一定的热量等作用，每100克牛肉中含有21.8克的蛋白质、5.82克的脂肪、0.36克的碳水化合物以及12.6微克的维生素A等营养物质，也含有1078毫克的钠、210毫克的钾、175毫克的磷、193.935毫克的硫等微量元素，适量食用能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，但不建议过量食用。