荞头的叶子一般可以进行食用，通常不会对身体产生影响，有益于身体健康。荞头的叶子营养价值较为丰富，其中含有较为丰富的碳水化合物、蛋白质、粗纤维以及钙等多种营养物质，在一定程度上能够补充机体所需要的营养物质，由于荞头的叶子当中含义有一定量的大蒜辣素，可以帮助人体促进消化，对于改善消化不良、食欲不振等症状有一定的帮助，还能够起到清除肠胃内有毒物质的作用，荞头的叶子中含有一定量的钙元素，在食用后能够起到预防骨质疏松、增进骨骼生长的作用。
荞头的叶子营养价值较高，其中还有较为丰富的大蒜辣素，但如果过量食用，容易引起肠胃不适，使胃肠道受到一定的刺激，导致胃肠道的黏膜受到损伤，引起消化系统紊乱，从而出现腹泻、腹痛、恶心等不适症状。