茄子空心一般能吃，适量食用茄子能够对人体起到补充营养、促进消化以及增加饱腹感等作用，由于茄子中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的铜、钾、磷、镁以及铁等微量元素，适量食用茄子，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高自身的免疫力起到一定的帮助，但不建议过量食用。
如果过量食用，可能会引起食物中毒、营养不良等不适症状。在食用茄子的过程中，茄子中含有较为丰富的茄碱，长时间食用，可能会导致人体中的茄碱含量逐渐增多，会导致人体在受到刺激后，引起食物中毒的现象。如果过量食用，可能会导致机体内摄入的营养物质过于单一或摄入的营养物质不足，容易引起营养不良的现象。