茄子一般能和土豆一起炒着吃，但不建议过量食用。适量将茄子与土豆混合在一起食用，能够对人体起到补充营养、增加饱腹感等作用，茄子中含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素等营养物质，也含有一定量的钾、铜、磷、镁等微量元素，土豆中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量钾、铜、铁、磷等微量元素，适量将茄子与土豆混合在一起食用，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。
如果过量将茄子与土豆混合在一起食用，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生较为严重的刺激，引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻、腹胀等不适症状。并且长时间食用土豆与茄子，会导致食物中的营养物质，逐渐堆积在人体内，引起肥胖的现象。