芹菜变黄若没有出现腐烂、异味等变质的情况，一般可以适量食用，适量食用能够为机体补充一定的营养物质。如果芹菜变黄后出现腐烂、异味等变质的情况，其中可能会滋生较多的细菌，一般不建议食用，如果继续食用，可能会导致细菌侵入机体，并刺激到胃肠道，容易引起腹泻、呕吐、腹痛等不适症状。
芹菜变黄通常是由于芹菜光照不足或芹菜放置时间较长等原因，导致芹菜中的水分部分缺乏，并出现变黄的情况。芹菜中含有较多的碳水化合物、膳食纤维、维生素A以及维生素K的营养成分，适量食用能够为机体补充一定的营养物质，并且在一定程度上可以帮助肠道蠕动。