醋泡姜早上吃是较为合适的，不赞成晚上食用。早上吃醋泡姜具有暖胃、促进食欲、提升人体阳气的作用。晚上人体阳气收敛，吃醋泡姜会刺激神经，影响睡眠。
1.醋泡姜性平和，醋能让姜的宣发性得到收敛。早上7点～9点是人体气血流注阳明胃经的时间，胃功能开始活动，此时适量食用醋泡姜能够暖胃，胃气开始升发使人的食欲增加，从而提升人体阳气。
2.由于醋泡姜是阳性的，晚上阴气在体内运作，阳气开始休养生息，若晚上食用醋泡姜会刺激大脑皮层神经，当神经处于兴奋状态，会导致人体入睡困难，睡眠质量变差。不仅如此，晚上吃醋泡姜容易积聚内热，引起上火，因此不建议晚上吃醋泡姜。