青菜冻伤了一般不建议吃，如果食用冻伤了的青菜，可能会对肠胃产生一定的刺激，使肠胃出现不适感或食物中毒等现象，如腹痛、腹泻、腹胀等不适症状，可以通过改善饮食的方式来缓解症状。如果过量食用品质较好的青菜，可能会导致机体内设置的营养物质过于单一，容易引起营养不良的现象，可以通过多食用营养较为丰富的食物来缓解症状。
适量食用品质较好的青菜，能够对人体起到补充营养、促进消化等作用，每100克青菜中含有1.5克的蛋白质、0.3克的脂肪、2.7克的碳水化合物、1.1克的粗纤维以及28毫克的维生素C等营养物质，也含有178毫克的钾、73.5毫克的钠、90毫克的钙、113.34毫克的氯等微量元素，适量食用青菜，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助，但不建议过量食用。