青菜晒干了一般还有营养，青菜晒干通常是指脱水青菜，青菜晒干后不会像新鲜青菜一样会有较多的营养物质，在晒干后会流失部分营养物质，但青菜晒干后一般是有营养的，晒干的青菜与新鲜青菜相比较好处是晒干的青菜容易保存。因此，青菜晒干了一般还有营养物质，但不建议过量食用。
过量食用容易增加胃肠道负担，导致消化不良。脱水青菜一般是将新鲜青菜洗涤加工并进行烘干，脱去青菜中较多的水分而制成一种脱水青菜，脱水青菜保证了蔬菜原有的口味，营养便于储存和运输，在食用时需将脱水青菜进入清水即可复原。青菜含有较多的维生素C、矿物质、碳水化合物等多种营养元素，适量食用可以为机体提供所需的营养物质，同时能够维持人体正常的生命活动。