青椒没炒熟一般能吃，但不建议过量食用。适量食用没炒熟的青椒，能够为人体起到补充营养、促进消化等作用，青椒中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质以及维生素等营养物质，也含有一定量的铜、钾、磷、铁等微量元素，适量食用没炒熟的青椒，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助，青椒中的粗纤维可以促进肠胃蠕动的速度，碳水化合物能够为人体提供一定的热量，蛋白质以及维生素能够在一定程度上促进人体骨骼的增长以及眼睛的发育等作用。
如果过量食用没炒熟的青椒，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感，如腹痛、腹泻、腹胀等不适症状，可以通过改善饮食的方式来缓解症状。