轻微发芽的土豆吃了，可能会引起肠胃不适、食物中毒、营养不良等危害。建议食用品质较好的土豆，能够对人体起到增加饱腹感、补充营养等作用，但不建议过量食用。
1.肠胃不适：由于机体在食用轻微发芽的土豆后，会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，容易引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻等不适症状，可以通过改善饮食的方式来缓解症状。
2.食物中毒：可能是由于土豆在发芽之后，会导致土豆发芽部位以及周围的组织产生大量的龙葵素，会麻痹人体的神经系统，进而出行食物中毒的现象，一般会出现腹泻、呕吐、腹痛等症状，可以在医生的指导下食用药用炭片、盐酸消旋山莨菪碱注射液等药物来治疗。
3.营养不良：在食用发芽的土豆后，会导致机体内摄入的营养物质过于单一，无法补充其他的营养物质，进而出现营养不良的现象，可以通过多食用含有营养物质较为丰富的食物来缓解症状。