乳酸菌变质了一般会出现变稠、变黄或发霉等情况，不宜继续饮用。乳酸菌变质后，一般会导致乳酸菌中的菌类细胞发生溶解，使细胞内容物释放出来，并慢慢发酵，而发酵后的乳酸菌就会出现变稠的情况。而且乳酸菌在变质后发酵变稠后，会使其中的溴甲酚变色，从而出现变黄的情况。并且乳酸菌如果因放置时间较长而变质，可能还会引起发霉的情况。
如果乳酸菌出现变质的情况，一般不建议饮用，变质后的乳酸菌会产生较多的细菌，如果继续饮用变质的乳酸菌，可能会导致乳酸菌中的细菌侵入机体，并刺激到胃肠道，容易引起腹泻、呕吐等不适症状。生活中可以适量饮用新鲜的乳酸菌，乳酸菌中含有一定的营养成分，适量食用能够为机体补充一定的能量，并且能够解渴。