山韭菜一般能吃，但不建议过量食用。适量食用能够补充营养、促进消化等作用，由于山韭菜中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质也会有一定量的硒、钾、铁、镁以及磷等为氧元素，适量食用山韭菜能够补充维生素C的营养物质以及微量元素，也可以对提高免疫力起到一定的帮助。山韭菜中的粗纤维，能够促进肠胃蠕动的速度，碳水化合物可以在一定程度上提供热量，蛋白质能够在一定程度上促进人体骨骼的增长，维生素对人体的发育有一定的促进作用等好处。
如果过量食用山韭菜可能会加重肠胃负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感，如腹痛、腹泻、腹胀等不适症状，长时间食用山韭菜也会导致机体内营养物质摄入过于单一，容易引起营养不良的现象。