水菠菜一般能吃，但避免过量食用，以免加重胃肠道负担引起不适。水菠菜的营养价值较高，含有比较丰富的胡萝卜素、钾、铁、维生素A以及维生素K等营养物质。
每100克水菠菜中含有1987微克的胡萝卜素、238毫克的钾元素、1.24毫克的铁、993.6微克的维生素A以及102.3微克的维生素K，适量食用能为机体补充营养。水菠菜中还含有一定量的碳水化合物和膳食纤维呢，促进肠胃蠕动，加速消化，提高机体的代谢能力。因此水菠菜是能吃的。
由于水菠菜中的营养含量较为丰富，若短时间内摄入过多容易使胃内堆积过量的食物，从而加重胃肠道的消化负担，使肠胃蠕动变慢，还可能会进一步使胃酸分泌过多，刺激肠胃黏膜引起反酸、腹胀等不适症状。