蒜苔的叶子一般可以吃，但不建议过量食用。适量食用蒜苔的叶子，能够对人体起到补充营养、促进消化等作用，由于蒜苔的叶子中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，也含有一定量的钾、磷、铁、锌等微量元素，适量食用蒜苔的叶子，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素。
如果过量食用，可能会引起肠胃不适、营养不良等不适症状。在食用蒜苔的叶子的过程中，可能会导致机体内摄入的营养物质不足或摄入的营养物质过于单一，无法补充其他的营养物质，进而出现营养不良的现象，可以通过多食用含营养较为丰富的食物来缓解症状。如果过量食用，可能会加重肠胃蠕动的负担，会对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻以及腹胀等不适症状，可以通过改善饮食的方式来缓解症状。