蒜苔上边的叶一般可以吃，蒜苔上边的叶一般口感相对较差，但通常可以适量食用，适量食用一般不会对机体造成较大的影响。蒜苔叶中含有较为丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等营养成分，以及较多的铁、锌、镁等矿物质，适量食物能够为机体补充一定的营养物质，而且蒜苔叶中的膳食纤维成分，能够在一定程度上可以帮助肠道蠕动，并且蒜苔叶中的碳水化合物能够为人体提供一定的热量等作用。
由于蒜苔叶属于辛辣刺激性食物，对于胃痛、胃反酸、口腔溃疡等疾病的患者，应尽量减少食用蒜苔叶，以免病情加重。并且蒜苔叶不建议过量食用，蒜苔叶中含有较多的膳食纤维成分，如果过量食用蒜苔叶，可能会导致机体摄入膳食纤维含量过多，使肠道蠕动增快，并且会引起腹泻、呕吐、腹痛等不良反应。