蒜苔尾部的叶子一般可以吃，蒜苔尾部的叶子与蒜苔本身的营养价值基本一样，因此是可以吃的。蒜苔尾部的叶子上也含有较为丰富的膳食纤维，食用后可以促进肠胃蠕动，加速消化，提高机体的代谢能力，还含有较多的碳水化合物，是构成机体组织的重要物质，可以为机体提供热量。蒜苔尾部的叶子中还有一定量的辣素，对抑制细菌生长有一定的辅助作用。
蒜苔尾部的叶子中还有一定量的铁元素，可以参与机体内的血红蛋白以及部分维生素和微量元素的代谢，对提高机体免疫力有一定帮助。但如果短时间内摄入过多的膳食纤维，可能会加重胃肠道的消化负担，使肠胃蠕动变慢，从而引起腹胀、腹痛等不适症状，不利于其他营养成分的吸收。在日常生活中可选用新鲜的食材，如果出现变质发霉的情况时，是不可以吃的。