蒜薹一般能生吃，蒜薹生吃和炒熟吃的营养成分基本不会发生改变，但口感可能会相对偏硬，因此，蒜薹能生吃。蒜薹中含有较为丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质以及矿物质、维生素等多种营养元素，适量食用可以为机体补充所需的营养物质，并为机体提供热量，还能促进肠胃蠕动，加速消化，有利于机体较好地吸收食物中的营养成分。
适量生吃蒜薹对机体有一定好处，但不要短时间内摄入过多，以免胃内堆积的食物过多，使胃部出现短暂扩张，从而加重胃肠道的消化负担，使胃酸分泌过多刺激胃肠黏膜引起腹胀、腹泻等不适症状。消化不良的人群应该少量食用蒜薹，以免加重病情。在日常生活中可通过凉拌、腌制、炒等烹饪方式制作蒜薹，但在食用之前应先将表面的污垢清洗干净。