甜瓜发苦一般不建议食用，甜瓜正常情况下是清甜爽口的，当甜瓜发苦时，说明甜瓜尚未完全成熟或是含有残留农药，而且甜瓜的苦味素一般带有一定的毒性，在机体食用后，可能会导致胃黏膜受到刺激，出现食物中毒的情况，因此甜瓜发苦一般不建议食用。可以适量食用品质较好的甜瓜，由于甜瓜含有较多的天然果糖，适量食用可以为机体补充所需的营养物质及能量。
甜瓜含有丰富的维生素C、碳水化合物、维生素B6等营养物质，适量食用在一定程度上可以增强人体免疫力。由于甜瓜含有较高的糖分，过量食用甜瓜容易使血糖升高，尤其是患有糖尿病的人群，应尽量减少食用甜瓜，以免血糖升高。并且甜瓜含有较多的膳食纤维成分，若腹泻者食用甜瓜，容易加重腹泻的症状。