土豆长白芽一般不能吃，以免引起食物中毒。土豆发芽后可能会含有龙葵碱，属于弱碱性糖苷，对人体会有一定的毒性，食用后可能会对胃肠道黏膜造成刺激，从而引起呕吐、腹泻等症状，即使经过高温烹饪，龙葵碱也无法被完全消灭。因此，土豆长白芽后一般不能吃。在日常生活中可食用新鲜的土豆，其中含有比较丰富的碳水化合物、维生素C、矿物质等营养物质，食用后会对人体增加一定的饱腹感，还能促进肠胃蠕动，为食物的消化和吸收提供帮助，但也要适量食用。
由于土豆中含有一定量的膳食纤维，如果进食过多可能会加重胃肠道的消化负担，使食物堆积在胃内无法被完全消化，容易引起消化不良、腹胀等不适现象。而且土豆的升糖指数比较高，如果食用过多，可能会导致机体的血糖升高，长期过量食用还可能会诱发糖尿病。