莴苣白色汁液一般没有毒，对人体不会产生较大的危害，可以适量食用。莴苣上的白色汁液，可能是莴苣在去皮时莴苣的茎叶分泌出的汁液，一般没有毒，可以适量食用。莴苣中含有较多的维生素A、碳水化合物、膳食纤维等营养成分，适量食用能够为机体补充一定的营养物质，并且莴苣中的膳食纤维成分，在一定程度上可以帮助肠道蠕动。通常可以通过清炒莴笋、凉拌莴笋丝等方式提高莴苣的口感。在食用莴苣时应先将莴苣清洗干净，并煮熟后再食用，不建议直接生吃。
莴苣不建议过量食用，由于莴苣中含有一定的膳食纤维成分，如果过量食用莴苣，可能会导致机体摄入的膳食纤维过多，使肠胃蠕动增快，并引起腹泻、呕吐、腹痛等不适症状，因此莴苣不建议过量食用。对于腹泻、腹痛等疾病的患者，应尽量减少食用莴笋，以免病情加重。