莴笋发芽了一般不建议吃，发芽的莴笋通常是由于莴笋出现变质后所引起的现象。如果食用变质的莴笋，可能会导致机体内摄入的营养物质不足或摄入的营养物质过于单一，并且无法补充，容易引起营养不良的现象。并且人体在食用后，可能会加重肠胃蠕动的负担，对肠胃产生一定的刺激，引起肠胃不适感的发生，如腹痛、腹泻、腹胀等不适症状。
但不建议过量食用。适量食用较为新鲜的莴笋，能够对人体起到补充营养、促进消化等作用，莴笋中含有较为丰富的粗纤维、碳水化合物、蛋白质以及维生素等营养物质，也含有一定量的钾、磷、铁、铜等微量元素，适当食用较为新鲜的莴笋，能够补充人体所需的营养物质以及微量元素，也可以对提高自身的免疫力起到一定的帮助。